Lundsgaard Gods omlagde i 2008 driften til økologisk landbrug og omfatter i dag 360 hektar ager. Produktionen koncentreres hovedsaglig om planteavl, med så stort et frøareal som det er muligt, inden for et optimalt sædskifte. Markernes tætte beliggenhed til Storebælt giver et meget mildt og regnfattigt klima der er velegnet til produktion af frøafgrøder.